Carpaccio: reteta

Reteta Carpaccio (ital. Carpaccio) a fost inventat în 1950 în Veneția, proprietarul unuia dintre barurile iconice, unele Giuseppe Cipriani. Vasul a fost numit dupa Vittore Carpaccio, pictor al Renașterii. Classic Carpaccio - un fel de mâncare de piese foarte felii subtiri de vitel crud, asezonate cu sos de ulei de masline si otet natural și / sau suc de lămâie. Cipriani a dezvoltat această rețetă de bază non-trivială în mod specific pentru o persoană de origine aristocratică, care este interzis medical să mănânce carne, supuse tratamentului termic. Acest fel de mâncare este furnizat ca un starter. În prezent, termenul „carpaccios“ este utilizat în legătură cu aproape orice fel de mâncare de alimente crude felii subtiri. Poate că pregătirea Carpaccio de Carpaccio de pește cu ciuperci, ca Carpaccio realizate din diferite tipuri de carne, legume, fructe, fructe de mare și altele.

Cum să se pregătească Carpaccio?

Pregătirea Carpaccio clasic de carne de vită (sau mai bine - vițel) fileuri, care sunt foarte felii subtiri peste cereale, cu un cuțit ascuțit sau o mașină specială. Adesea, pentru o mai bună de pre-tăiere mușchiul este pus la un moment dat în congelator. În mod tradițional Carpaccio servit cu rucola, cu „Parmezan“ brânză și roșii cherry - este cea mai bună combinație de arome armonios. Farfuria este asezonat cu un amestec de ulei de măsline la rece întâi presat și oțet naturale sau suc de lămâie. Originalul sos carpaccio, proiectat de Giuseppe Cipriani, a constat din crema, maioneza, suc de lămâie, piper proaspăt măcinat și sos Worcestershire.

Ce trebuie să carpaccio?

reteta Deci, Carpaccio aproape clasic.

ingrediente:

300 g de vițel refrigerată (carne trebuie să treacă în mod necesar un control veterinar!);
100 gm brânză "parmesan";
1 lamaie;
80 ml de ulei de măsline;
0.5-1 lingurita otet de vin naturale balsamic de culoare închisă;
3-4 boabe de piper negru;
1 cățel de usturoi;
frunze de busuioc;
2 roșii coapte.

Mod de preparare:

Noi îngheța fileurile la -18 ° C Atingem fileurile congelate, în așteptare 20-30 minute, o cârpă obsushivayut și freca cu usturoi. Feliate fâșii subțiri felii scurte sau foarte subțiri. Se amestecă sucul de lamaie, ulei de măsline și oțet balsamic. Se toarnă acest sos de carne si se presara cu piper proaspăt măcinat și brânză, ras pe răzătoare mediu. Ne face frunze de busuioc si servit cu rosii (tăiate în felii și pus pe o placă separată). Prin Carpaccio Vom servi masa de rosu si trandafir vin de masă.

Carpaccio de pește

Puteți găti Carpaccio și ton.

ingrediente:

300 g de file de ton proaspăt;
o jumătate de lămâie;
4 linguri ulei de masline extra virgin presat la rece; mai întâi
80 g măsline (verde sau negru);
3-4 mazăre de piper negru aromat;
4-8 frunze de busuioc;
2-3 roșii;
1-2 catei de usturoi.

Mod de preparare:

Vom tăia fileul de ton în bucăți mici și puneți-le pe o farfurie. Și piperat amestec Polom de ulei de masline (2 linguri), cu o jumatate de suc de lamaie. Să promarinuetsya cel puțin 10 minute, va oferi o salată separată. Măsline se taie felii, rosii - felii, se condimentează cu usturoi tocat, ulei de masline, aranja frunze de busuioc. Vinul este mai bine pentru a alege o masă roz, cu o buna aciditate de fructe.

Carpaccio de pui

Puteți găti carpaccio de pui.

ingrediente:

1 piept de pui fără piele;
1 var;
1 lamaie;
1 lingura rom lumina;
2 linguri de ulei de măsline primă presare la rece;
unele mazăre piper alb și roz;
verdeață.

Mod de preparare:

SPLIT pe file de piept de pui, zavernom în folie de plastic și locul în 2 ore în congelator. După aceea, vom tăia fileul în felii subțiri, a pus pe o farfurie și piper piper proaspăt măcinat de servire. Se prepară sosul: se amestecă uleiul de măsline cu sucul de la o jumatate de lamaie si 1 lime, se adaugă rom. felii de carne de pui Polom preparate sos. Să ne dea să stea timp de 15-20 de minute. Aranjați feliile de lamaie si plante aromatice. Puteți prepara o salata de fructe de lumină (banane, avocado, fructe citrice, iaurt). O astfel de pui Carpaccio pot fi depuse rom, grappa, tequila, Madeira sau sherry.